Identyfikacja zmętnień i osadów w piwie

zmętnienia w piwie, osady w piwie, analiza piwa, barwienie i diagnostyka, jakość piwa

Zmętnienia i osady w piwie to nie tylko defekty wizualne – to również cenna informacja o procesie warzenia, surowcach i stabilności produktu. Jeśli chcesz nauczyć się je właściwie rozpoznawać, klasyfikować i diagnozować ich przyczyny, ten warsztat jest dla Ciebie.

Pod okiem doświadczonych specjalistów nauczysz się stosować techniki barwienia, obserwacji mikroskopowej i analizy enzymatycznej w praktyce. Dowiesz się m.in. jak wykrywać osady skrobiowe, białkowe, polifenolowe, obecność beta-glukanu, PVPP, ziemi okrzemkowej czy mikroszcząsteczek szkła. Warsztat ma charakter praktyczny i koncentruje się na rzeczywistych przypadkach oraz interpretacji wyników analiz.

To unikalna okazja, by poszerzyć wiedzę laboratoryjną i lepiej zrozumieć, co tak naprawdę znajduje się w Twoim piwie – i jak to wpływa na jego jakość.

Czego się dowiesz?

Zagadnienia szkolenia:

Osady skrobiowe – barwienie płynem Lugola (reakcja z jodem), obserwacja pod mikroskopem i/lub analiza enzymatyczna poprzez dodatek enzymu alfa-amylaza.
Zmętnienia białkowe – barwienie eozyną żółtą, obserwacja osadu pod mikroskopem i/lub analiza enzymatyczna poprzez dodatek enzymu peptydaza.
Związki białkowo-polifenolowe – barwienie błękitem metylenowym, obserwacja pod mikroskopem.
Obecność beta-glukanu – analiza enzymatyczna, dodanie beta-glukanazy do piwa i pomiar zmętnienia.
Obecność PVPP (polivinylopolipirolidon) – barwienie przy użyciu płynu Lugola, obserwacja pod mikroskopem.
Obecność ziemi okrzemkowej (diatomitu) – obserwacja pod mikroskopem.
Obecność szczawianów wapnia – obserwacja mikroskopowa osadu.
Obecność mikrocząsteczek szkła – obserwacja mikroskopowa
Białka i jego różne postaci, wygląd cząsteczek białka pod mikroskopem.
Tionina jako barwnik do identyfikacji polisacharydów

Dla kogo?

Szkolenie skierowane jest do szerokiego grona uczestników – zarówno z doświadczeniem, jak i tych, którzy dopiero zgłębiają świat analityki piwa. Jeśli na którekolwiek z poniższych pytań odpowiadasz „TAK” – ten warsztat jest właśnie dla Ciebie!

Pracujesz w browarze i chcesz lepiej zrozumieć przyczyny zmętnień lub osadów pojawiających się w piwie?
Posiadasz podstawowe wyposażenie laboratoryjne i chcesz nauczyć się stosowania technik mikroskopowych oraz barwienia?
Zdarza Ci się obserwować zmiany wizualne w piwie i chcesz umieć je właściwie zidentyfikować oraz powiązać z procesem produkcji?
Interesuje Cię praktyczna wiedza na temat zastosowania enzymów i barwników w analizie piwa?
Pracujesz lub planujesz pracę w laboratorium browarniczym i chcesz zdobyć umiejętności związane z analizą osadów i zmętnień?
A może jesteś piwowarem domowym, który chce lepiej poznać mikroświat swojego piwa i zidentyfikować niepożądane zjawiska?

Gdzie?

Krakowska Szkoła Browarnicza, ul. Józefa Rostafińskiego 7a, 30-072 Kraków

Zobacz miejsce szkolenia na mapie.

Jak przebiega szkolenie?

Spotkanie prowadzone stacjonarnie, przy bezpośrednim kontakcie z prowadzącym, z możliwością zadawania pytań. Program podzielony jest na logicznie ułożone bloki tematyczne, zagadnienia teoretyczne jak i część praktyczną w laboratorium.